Een scherp mes maakt snijden niet alleen makkelijker, maar ook veiliger. Toch worden messen na verloop van tijd altijd wat botter. Dat gebeurt zelfs met de beste messen. Daarom vragen veel mensen zich af: Hoe slijp ik een koksmes? Het antwoord is simpeler dan je denkt, als je maar de juiste techniek gebruikt.
Door je koksmes regelmatig te slijpen, blijft het snijvlak scherp en snij je moeiteloos zonder te veel kracht te zetten. Zo verleng je de levensduur van je mes én snij je een stuk prettiger.
De basis van het slijpen
Een koksmes slijpen hoeft niet moeilijk te zijn, als je maar de juiste stappen volgt. Begin met het kiezen van een goede slijpsteen of een slijpstaaf. Zet deze stevig op een vlak oppervlak en maak de slijpsteen of slijpstaaf licht vochtig met wat water.
Houd vervolgens het mes onder een hoek van ongeveer 15 tot 20 graden tegen de steen. Beweeg het mes met een vloeiende, diagonale beweging over de steen, terwijl je lichte druk uitoefent. Begin aan de onderkant en werk langzaam naar de punt toe. Herhaal dit aan beide kanten van het lemmet, zodat je mes gelijkmatig scherp wordt.
Veeg na het slijpen je mes schoon met een zachte doek en test voorzichtig of je mes scherp genoeg is. Doe dit bijvoorbeeld op een velletje papier. Zo heb je snel weer een perfect scherp koksmes, waarmee je moeiteloos kunt snijden.
Het kiezen van de juiste slijpsteen
Het kiezen van de juiste slijpsteen is belangrijk om je koksmes goed en veilig te slijpen. Let allereerst op de korrelgrootte, ook wel grit genoemd. Dit is een maatstaf voor hoe fijn of grof het slijpoppervlak van de slijpsteen is. De gritwaarde wordt aangeduid met een getal (zoals 400, 1000 of 6000) volgens de Japanse JIS-norm (Japanese Industrial Standard). Hoe lager het getal, hoe grover de steen en hoe meer metaal de slijpsteen van je mes afhaalt.
Een grove korrel (200–800 grit) gebruik je om een bot of beschadigd mes te herstellen. Een middelgrove korrel (1000–3000 grit) is geschikt om een mes verder te verfijnen en weer vlijmscherp te maken. Wil je je mes polijsten voor een perfecte snede? Kies dan een fijne korrel (4000–8000 grit).
Zo weet je precies welke slijpsteen past bij de staat van je mes en het resultaat dat je wilt bereiken.
Kies altijd voor een watersteen, omdat die minder snel slijt en zorgt voor een gladder resultaat. Combinatiestenen, met aan de ene kant een grove en aan de andere kant een fijne korrel, zijn handig voor thuiskoks die slechts één slijpsteen willen aanschaffen. Kies altijd een slijpsteen van een betrouwbaar merk en gebruik altijd een slijpsteenhouder voor extra stabiliteit tijdens het slijpen. Zo werk je nauwkeurig en veilig.
De juiste slijptechniek
De juiste slijptechniek is minstens zo belangrijk als de slijpsteen zelf. Houd het mes stevig vast met één hand op het handvat en de andere hand licht op het lemmet voor controle.
Beweeg het mes in een vloeiende beweging van beneden naar boven over de steen, alsof je een dun laagje van het oppervlak wilt snijden. Herhaal dit gelijkmatig aan beide kanten van het mes, zodat de snede symmetrisch blijft. Gebruik tijdens het slijpen van je mes wat water (bij een watersteen) om wrijving te verminderen en metaaldeeltjes weg te spoelen.
Haal je mes tot slot onder een iets grotere hoek langs de slijpsteen, om de snede te polijsten en bramen te verwijderen. Droog je mes goed af. Door je mes op deze manier te slijpen, zorg je voor een perfect geslepen koksmes, dat weer moeiteloos door elk ingrediënt glijdt.
Met een goed geslepen mes ben je er nog niet; het is minstens zo belangrijk om het mes daarna goed te onderhouden.
Onderhoud van het koksmes
Na het slijpen is goed onderhoud belangrijk om je koksmes langer scherp te houden. Maak je mes na elk gebruik direct schoon met warm water en een mild schoonmaakmiddel. Droog het mes meteen af met een zachte doek.
Stop koksmessen nooit in de vaatwasser. De hitte van een vaatwasser en afwasmiddelen tasten het lemmet en handvat aan. Bewaar je mes in een messenblok, op een magnetische strip of in een beschermhoes, zodat de snede niet te snel bot wordt door contact met andere messen.
Wil jij je koksmes vlijmscherp houden? Kies dan voor de hoogwaardige koksmessen van NAZROM. Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op.